Ecco un esempio completo. Ho usato il pacchetto [tt]kantlipsum[/tt] solo per inserire il testo fittizio con il comando [tt]\kant[/tt], nel tuo documento non ti servirà.
`\documentclass{memoir}
\usepackage{kantlipsum}
\newcommand{\terminacapitolo}{
\cleartooddpage[\vspace*{\fill}Pagina intenzionalmente senza testo\vspace*{\fill}]}
\begin{document}
\chapter{Uno}
\kant[1-7]
\terminacapitolo{}
\chapter{Due}
\kant[1-7]
\terminacapitolo{}
\end{document}`
Se vuoi il testo ruotato di 45 gradi e di dimensione maggiore puoi cambiare la definizione di [tt]\terminacapitolo[/tt] in qualcosa come
`\newcommand{\terminacapitolo}{
\cleartooddpage[
\vspace*{\fill}
\begin{center}
\rotatebox{45}{\HUGE Pagina intenzionalmente senza testo}
\end{center}
\vspace*{\fill}]}`
Il comando [tt]\rotatebox[/tt] richiede il pacchetto [tt]graphicx[/tt].