Ivan, vai nella cartella texmf-distr/doc/latex/greek-fontenc e apri il file alphabeta-text.tex
Questo file ad un certo punto contiene le righe:` \usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[LGR,T1]{fontenc}
\usepackage{textcomp}
% \usepackage{lmodern}
% \usepackage{gfsdidot}
% \usepackage{kerkis}
\usepackage{newtxtext,newtxmath}
\usepackage{substitutefont}
\substitutefont{LGR}{\rmdefault}{artemisia}
\usepackage{isomath}`
Come vedi ci sono righe commentate per eseguire collaudi con altri font e in particolare per il greco, invece dei cbfonts viene usato artemisia; ma puoi tranquillamente cambaire quello che ti pare, provando ad usare, invece dei netxtext e newtxmath che usa Milde, gli altri font corrispondenti ai pacchetti commentati.
Quanto precede nel preambolo ti da un’idea di che cosa bisogna fare per usare i font greci codificati LGR con le nuove impostazioni della lingua greca; Nota, in particolare, che i vari font LGR-encoded possono venire usati anche se si sta componendo con XeLaTeX o LuaLaTeX.
Il tutto nasce dal fatto che ora tutte le descrizioni dei font greci e dei loro simboli sono eseguite mediante le loro LICR, cioè mediante la LaTeX Internal Character Representation, in modo da poter disgiungere i caratteri greci da una possibile transcodifica in lettere latine, sempre possibile con pdfLaTeX, ma fastidiosa quando di può introdurre il greco direttamente da tastiera. In particolare ora non sono più necessari i pacchetti ucs e utf8x.
Nota poi che il file che ti ho indicato no chiama nemmeno la lingua greca, ma specifica solamente la sua codifica; giusto per segnalare che i font LGR-encoded possono essere usati quando si vuole per scrive una parola o un simbolo greco, me non si desidera scrivere testo greco con parole prefissate, la cesura in fin di riga e le altre funzionalità della descrizione della lingua greca.
Ciao
Claudio