Il fatto che a 11pt venga e a 10 pt non venga potrebbe essere dovuto proprio alla didascalia che per motivi strani, legati al suo contenuto, non si compone nella dua giustezza, ma forse ha una o più righe che sforano, Conoscere il contenuto della didascalia potrebbe essere utile.
Pulce nell’orecchio: i fatto che la figura stretta e alta dia problemi, forse dipende proprio dalla didascalia in cui la prima parola dopo il titolino non può essere divisa in sillabe come non può esserlo qualunque paroa dopo un cambiamento di font, cambiamento che avviene dopo aver composto il titolino,. quanto è larga effettivamente la figura che vuoi includere in termini assoluti? (si quanti millimetri o quanti punti è larga?, se ci dici che è larga 0.25 \textwidth, non serve perché non sappiamo quanto sia \textwidth.