@Aimè, senza sapre che classe usi e quale pacchetti usi è dififcile sapre quello che stai facendo; Innanzi tutto il cmando \appendic fa ripartite la mumerazione dei capitoli da 1, ma li segna con lettere; salvo che \backmatter toglie la numerazione dei capitoli. Io toglierei intanto \nackmatter, che con una appendice sola non ha molto senzo, anche se viene numerata sta bene lo stesso; se lasci \appendix viene numerata A, quindi le figure dovrebbero essere tutte della forma A.1, A.2, eccetera
Il fatto che ti venga 11.3, 11.4, ecc, mi lascia perplesso perché il compito di \appendix è proprio quello di cambiare numerazione. Probabilmente è l’interferenza con \backmatter che fa continua re la numerazione dal capitoli proecedente, ma dovrebbe allora essere 10.3, 10.4, ecc.
Faccio qualche prova, ma se avessi allegato un esempio minimo compilabile, sarebbe tutto molto più facieNon ha importanza che tu metta del testo vero nei vari capitoli, masta che ti metta solo l’impostazione [tt]\setcounter{figure}{2}[/tt], per esempio, nel capitolo precedente ai comandi \backmatter e \appendix. Comunque ci provo.