@BlueWizard stai facendo la classica confusione del pricipiante (non prenderla come un offesa, ci passiamo tutti agli inizi :D). Non confondere l’editor TeXniccenter (con cui scrivi e modifichi il sorgente, di solito si utilizzano editor LaTeX-friendly con tutte le comodità) con la distribuzione TeXlive che contiene il programma vero e proprio che andrà a interpretare il sorgente da te prodotto.
Presta anche attenzione che la codifica che specifichi a latex con l’apposito pacchetto può non corrispondere alla codifica reale dei tuoi file perché dipende dalla codifica con lui li hai salvati. Quindi presta attenzione alla codifica con cui il tuo editor salva i file, se non è UTF8, impostala così. Ora non conosco TeXcniccenter e quindi non ti so dire dove guardare ma sicuramente nella guida del programma ci sarà come impostare l’editor in modo che salvi i file con la codifica corretta.