Il consiglio di Ivan è eretico, ma fattibile; invece con i pacchetti booktabs e array e il terribile comando \tabularnewline, io ottengo il risultato che puoi vedere qui:`% !TEX encoding = UTF-8 Unicode
% !TEX TS-program = pdflatex
\documentclass{article}\errorcontextlines=9
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{lmodern}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage{booktabs,array}
\begin{document}
\begin{tabular*}{\textwidth}{*3{>{\raggedright}p{\dimexpr0.2\textwidth-2\tabcolsep}>{\raggedright}p{\dimexpr0.12\textwidth-2\tabcolsep}}}
\toprule
\multicolumn2{>{\bfseries\centering}p{\dimexpr0.333\textwidth-2\tabcolsep}}{Livello e qualità delle~conoscenze} &
\multicolumn2{>{\bfseries\centering}p{\dimexpr0.333\textwidth-2\tabcolsep}}{Rielaborazione e~sintesi} &
\multicolumn2{>{\bfseries\centering}p{\dimexpr0.333\textwidth-2\tabcolsep}}{Chiarezza e~correttezza espositiva} \\
\midrule
\multicolumn2{>{\itshape\raggedright}p{\dimexpr0.33\textwidth-2\tabcolsep}}{lo studente possiede conoscenze specifiche e~del~quadro di~riferimento\dots} &
\multicolumn2{>{\itshape\raggedright}p{\dimexpr0.33\textwidth-2\tabcolsep}}{lo studente organizza il~discorso e~sintetizza, nei~limiti dati, in modo\dots} &
\multicolumn2{>{\itshape\raggedright}p{\dimexpr0.33\textwidth-2\tabcolsep}}{lo studente possiede competenze linguistiche, anche rispetto alla~terminologia specifica,\dots} \\
\cmidrule(lr){1-2} \cmidrule(lr){3-4} \cmidrule(lr){5-6}
compiute e approfondite & 4,0 — 3,5 — 3,0 &
completo, critico e~personale & 3 &
ottime; lessico ricco e pertinente & 3 \tabularnewline[2.5\baselineskip]
adeguate & 2,75 — 2,5 — 2,25 &
articolato e~coerente & 2,75 — 2,5 — 2,25 &
adeguate; lessico appropriato & 3 \tabularnewline\tabularnewline
sufficienti ma~imprecise & \bfseries 2 &
per~lo~più ordinato & \bfseries 2 &
accettabili; lessico imprproprio & \bfseries 2 \tabularnewline\tabularnewline
parziali o~lacunose & 1,75 — 1,5 — 1,25 &
disomogeneo o~mnemonico & 1,75 — 1,5 — 1,25 &
non sempre adeguate; errori lessicali & 1,75 — 1,5 — 1,25 \tabularnewline\tabularnewline
molto scarse o~nulle & 1,0 — 0,75 — 0,5 &
sconnesso, senza ordine logico & 1,0 — 0,75 — 0,5 &
Inadeguate; lessico gravemente scorretto & 1,0 — 0,75 — 0,5 \tabularnewline
\bottomrule
\end{tabular*}
\end{document}`Se invece di \raggedright nelle inteszioni corsive vuoi mettere \centering va bene lo stesso, anche se a me non piace una intestazione di colonne con le righe centrate; basta ed avanza l’intestazione in nero. Comunque questa è un’a soluzione possibile; sta certamente nella giustezza del tuo documento, in quanto le larghezze delle colonne sono parametrizzate a \textwidth; la tabella non è microscopica, ma forse riesci a farla stare insieme a un po\ di testo se specifichi [tt]\begin{table}[!pb][ per farla flottare dove c’è posto, ma usando il punto esclamativo per diminuire la rigidezza teutonica con cui LaTeX piazza gli oggetti flottanti.