l’ambiente tabularx (pacchetto tabularx) con colonne di tipo X e poi devi usare \multicolumn per celle che si estedono su due colonne o su tutta la larghezza.;
Ma per andare a capo? Così le righe non vanno mai a capo:
`\begin{tabularx}{\textwidth}{lX|lX|lX}
\toprule
\multicolumn{2}{l}{Livello e qualità delle conoscenze} &
\multicolumn{2}{l}{Rielaborazione e sintesi} &
\multicolumn{2}{l}{Chiarezza e correttezza espositiva} \\
\multicolumn{2}{l}{Lo studente possiede conoscenze specifiche e del quadro di
riferimento\dots} & \multicolumn{2}{l}{Lo studente organizza il discorso
e sintetizza, nei limiti dati, in modo\dots} & \multicolumn{2}{l}{Lo studente
possiede competenze linguistiche, anche rispetto alla terminologia
specifica,\dots} \\
compiute e approfondite & 4,0 – 3,0 & completo, critico e~personale & 3 &
ottime; lessico ricco e pertinente & 3 \\
\midrule
adeguate & 2,75 – 2,25 & articolato e coerente & 2,75 – 2,25 & adeguate;
lessico appropriato & 3 \\
\midrule
sufficienti ma~imprecise & \bfseries 2 & per lo più ordinato & \bfseries
2 & accettabili; lessico improprio & \bfseries 2 \\
\midrule
parziali o~lacunose & 1,75 – 1,25 & disomogeneo o~mnemonico & 1,75 – 1,25 &
non sempre adeguate; errori lessicali & 1,75 – 1,25 \\
\midrule
molto scarse o~nulle & 1,0 – 0,5 & sconnesso, senza ordine logico & 1,0 – 0,5 &
Inadeguate; lessico gravemente scorretto & 1,0 – 0,5 \\
\bottomrule
\end{tabularx}`