Ciao,
ho avuto contatti ravvicinati a gnuplot (e lo sto usando per la mia tesi con risultati che mi sembrano eccezionali), ma il tuo intervento era off topic (OT, la tua interpretazione è corretta) perché non si parla di gnuplot utilizzato in un documento LaTeX. Aiutiamo volentieri utenti che abbiano problemi ad ottenere un particolare effetto in un documento LaTeX, ma non siamo qui per fare da help desk su tutti i programmi che vengono nominati sul forum. Se così fosse, non sarebbe più un forum incentrato sul mondo di [La]TeX.
Qui stai chiedendo di un problema che si riscontra con`set terminal x11`niente di simile all’interfaccia per LaTeX`set terminal latex`
E’ possibile che il tuo problema dipenda da driver video scritti non esattamente bene, ma come sicuramente comprenderai non è un argomento nemmeno lontanamente inerente a LaTeX.
Per me senza rancore, ciao.