Andrea, di solito non si fa; le appendci per loro natura sono cose che si appendono ad u testo completo er aggiungere cose che nel testo romperebbero l’omogeneità dlla scorrevolezza del testo. Natralmente mi puoi obbiettare: ” che cosa vol dire testo completo? In fondo anche un capitolo è un testo completo.”. D’accordo; ma se Latex non prevede una macro per farlo, viol dire che è come minimo molto insolito.
Tuttavia se lo vioi fare devi definirti un comando che sia allo stesso livello di section, ma faccia riferimento ad un contatore alfabetico, subordinato al capitolo, per distinguere le sezioni a livello di appendice dalle sezioni a livello di normali paragrafi, Cercati al definizione di \section, copia;e nel tuo preambolo assegnadole il nome \appendice (se usi l’italiano per il nome non corri il rischio di conflitti) e cambiala in modo che faccia riferimento ad un contatore alfabetico invece che numerico.