Secondo me usare i programmi di composizione del sistema TeX serve per dare forma ad un testo, non necessariamente complesso e pieno di formule, ma se è complicato e/o prieno di formule, , quei programmi del sistema TeX sono la soluzione.
Ma vorrei specificare: io sono un altro utente Mac; non ho mai usato Scrivener, perché mi pare la versione Mac dello strumento Word per le macchine Windows e in sostanza di tutte le macchine, vista la diffusione capilalre di MS Office che esiste anche per Mac. Di word processor ce ne sono tanti; alcuni come Scrivener permettono di riorganizzare il materiale scritto in modo più semplice che con altri programmai; ma in quanto a messa in pagina con qualità tipografica, per ottenere buoni risultati bisogna lavoraci di più che con i programmi del sistema TeX.
Anche su L’Arte di scrivere con LaTeX sono esposti pro e contro la composizione interattiva dei word processo e la composizione differita dei programmi del sistema TeX che non sono word processor ma programmi di composizione tipografica.
Infine ti dico subito che i programmi del sistema TeX non servono solo per comporre bene la matematica oltre al testo circostante. quei programmi con gli opportuni pacchetti. servono per comporre testi umanistici complessi (non puramente testuali) come per esempio i testi greci con il mark-up tipico dei filologi classici per inserire, disinserire, commentare, numerare, completare, eccetera, che si trovano descritti nel pacchetto teubner (purtroppo questo per ora funziona solo con pdflatex); se apri il teminale del Mac, vi scrvi dentro il comando texdoc teubner-doc, e ne leggi la documentazione scopri che quelle notazioni filologiche non le puoi fare altro che con pdflatex e il pacchetto teubner. Non c’è Scrivener o Word, o Writer che tenga. [Un po’ di réclame non guasta, visto che l’ho scritto io 😉 ]