Mah, anch’io ho Maverick e non ricordo di avere mai avuto problemi con i programmi non certificati; nel senso che quelle poche volte che capita, basta cliccare sul comando di installazione tenendo premuto alt, se ben ricordo. Di solito c’è scritto nel pannello che chiede l’autorizzazione; Comunque si trova anche nell’help generale del Maverick.
Il problema fi biber.engin senza l’impostazione corretta del bit di eseguibilità si rimedia facilmente andando a cercare nel contenuto dell’app di TeXShop sotto Engines, quel motore; in un terminale vai in quella cartella e con chmod caambi tutti i bit che vuoi; se poi sempre da terminale dai il comando [tt]ls -l biber.engine[/tt] puoi facilmente controllare che il bit di eseguibilità sia effettivamente mostrato con la lettera x.
Per altro, devo ammettere che non ho installato quel motore; erefrisco lasciare impostato bibtex e per i file che necessitano di usare beiebr preferisco usare le riga magica [tt]% !BIB program = biber[/tt] alla stessa maniera con la quale scrivo sempre, anche se superfluo, il nome del programma di compilazione con [tt]% !TEX program = pdfLaTeX[/tt]. Lo trovo decisamente più comodo, per cui quando seleziono BibTeX nella lista dei programmi e premo Typeset, mi lancia direttamente biber, solo per quel file, senza bisogno di cercare altri motori e senza cambiare configurazione; la cosa è simile a quella per la quale selezioni il programma LaTeX nella finestrella, ma di fatto non usi latex ma pdflatex. I nomi nella finestrella potrebbero essere più generici di quello che sono, in modo che descrivano il task da compiere con il programma di default, o con il programma stabilito nell’apposita riga magica.