\begin{tabularx}{\textwidth}{lXX}
\toprule
\textbf{Tipo di attività svolta} & \textbf{Quantità di CO\ped{2} prodotta [l/persona]} & \textbf{Fabbisogno di aria fresca [\mc/h persona]} \\
\midrule
Riposare o dormire & 10-13 & 17-21 \\
Leggere o guardare la TV & 17-21 & 20-26 \\
Lavoro in ufficio & 19-26 & 32-42 \\
Lavoro da casalinga & 32-43 & 55-72 \\
Lavoro da artigiano & 55-75 & 90-130 \\
\bottomrule
\end{tabularx}
Così le cose vanno leggermente meglio, ma comunque la tabella risulta non è come la vorrei.
Vorrei
Intestazioni: La prima allineata a sinistra, le altre centrate rispetto alla colonna, con il testo che vada su più righe qualora fosse lungo
Righe: La prima, allineata a sinistra, mentre le altre due, che riportano i valori, vorrei che questi fossero centrati.