È vero che si tratta di una tabella abbastanza piccola, ma pur sempre occupa una decina di righe in verticale, qualcosa di più con la didascalia. Quindi se metti il tutto dentro un ambiente center e la tabella capita in fondo alla pagina, c’è il rischio che la didascalia vada a finire nella pagina successiva; risultato ottenibile senza sforzo anche con Word o con Writer, senza bisogno di scomodare latex.
Dunque non ascoltare i cattivi consiglieri; non escludo che in qualche caso la cosa possa funzionare, ma non mi fiderei a dover aggiustare a posteriori il testo prima e dopo la tabella per farla apparire in un altro posto, come dovrei fare con Word o Writer. Si può fare: si carica il pacchetto caption, e si usa il comando [tt]\captionof{table}{didascalia della tabella}[/tt].
La soluzione giusta è quella di usare un ambiente flottante, o galleggiante, o mobile, come preferisci chiamarlo; @cfiandra ti ha detto come fare; ti dico di più, anche se @Ivan ti ha già mostrato come fare:`\section{Prima versione}
Bla bla, blabla.
\begin{table}
\begin{tabular}{rl}
\toprule
Voto & Sensazione \\
\midrule
+3 & molto caldo \\
+2 & caldo \\
+1 & leggermente caldo \\
0 & né caldo né freddo \\
-1 & leggermente freddo \\
-2 & freddo \\
-3 & molto freddo \\
\bottomrule
\end{tabular}
\captionof{table}{Scala ASHRAE a 7 valori}
\label{tab:1}
\end{table}
\section{Prima versione}
Si veda la tabella \ref{tab:1}
\begin{center}
\begin{tabular}{rl}
\toprule
Voto & Sensazione \\
\midrule
+3 & molto caldo \\
+2 & caldo \\
+1 & leggermente caldo \\
0 & né caldo né freddo \\
-1 & leggermente freddo \\
-2 & freddo \\
-3 & molto freddo \\
\bottomrule
\end{tabular}
\captionof{table}{Scala ASHRAE a 7 valori}
\label{tab:1}
\end{center}
\section{Prima versione}
Si veda la tabella \ref{tab:1}
\begin{center}
\begin{tabular}{rl}
\toprule
Voto & Sensazione \\
\midrule
+3 & molto caldo \\
+2 & caldo \\
+1 & leggermente caldo \\
0 & né caldo né freddo \\
-1 & leggermente freddo \\
-2 & freddo \\
-3 & molto freddo \\
\bottomrule
\end{tabular}
\captionof{table}{Scala ASHRAE a 7 valori}
\label{tab:1}
\end{center}
La tabella \ref{tab:1} mostra chiaramente il metodo ASHRAE per classificare le sensazioni di bla bla bla…`
Leggi le guide che ti sono state consigliate; altrimenti non riuscirai a terminare la tua tesi in tempi ragionevoli; quel paio di giorni complessivi che consumi per leggere una guida, almeno quella parte che ti interessa maggiormente, anche se per sapere cosa ti interessa la devi come minimo sfogliare tutta, li risparmi abbondantemente perché riesci a procedere più spedito e non devi aspettare risposte sul forum.