Il tuo primo esempio funziona perfettamente con o senza spazio dopo Università.
Se incontra problemi di composizione con il tuo vero file, non con l’esempio minimo, vuol dire che hai combinato qualche pasticcio con le codifiche, per esempio hai salvato il file senza specificare che vlo vuoi salvato con la codifica utf8.
Quale editor usi e come l’hai configurato in merito alla codifica di default del salvataggio dei file?
Come hai potuto leggere, la codifica che tu specifichi al file TeX medinate l’opzione al pacchetto inputenc, deve essere identica alla codifica dedi salvataggio del tuo editor.
L’errore che ricevi sembra propio legato al fatto che il tuo à è salvato con una codifica a 1 bite, chhe utf8 dice a pdflatex di trasofrmare nei due caratteri utf8 che rappresenta quell’unico byte con il primo bit pari a 1. Vedi la guida tematica sulle codifiche qui nella sezione della documentazione.
Riconfigura il tuo editor.