Indipendentemente dal fatto che quello che hai penato possa essere o non essere tipograficamante adeguato, sarei curioso di spare eprvhé vorresti allungare di fatto una tablela che occupa solo parte di una pagina ad allungarsi fino a fine pagina; Sapendo che cosa vuoi fare si può anche cercare una soluzione. ma non è facile.
L’ambiente tabular è una sovrastruttura dell comando nativo di TeX \halign, che costruisce una tabella mettendo delle celle in riga e poi mettendo le righe una sull’altra.
TeX ha un comando nativo che si chiama \valingn, che costruisce una tabella allineando delle cele epr colonne, e poi allineando le colonne una accanto all’altra. Questo ocmando nativo sembra molto meno usato di \halign, tanto che non esiste una sovrastruttura LaTeX che ne faccia uso in modo un po’ più user friendly. Ho visto un’applicazione solo sul testo di Enrcio “Appunti di programmazione in TeX e LaTeX” che era scaricabile dal suo sito; ora non so se il sito sia di nuovo accessibile, ma non è veramente essenziale; era solo per dirti che la cosa forse è possibile in modo automatico ricorrendo a quellcomando nativo; altrimenti forse si possono trovare dei trucchi di vario genere, ma senza sapere che cosa vuoi fare è difficile.