Con il mio vecchi MAcBookPro che ha solo 80 Gib di memoria e non è più aggiornabile non mi azzardo a provare ad installare quei font, ma ho il sospetto ch l’errore si trovi nei file virtuali con i quali i glifi selezionati del Garamond OpenType siano stati mappati su polizze Type 1 con codifiche adatte a pdfLaTeX, probabilmente con codifica OT1, che ha le lettere greche maiuscole nella parte basse della codifica, fra gli indirizzi 0 e 31; lì dovrebbero esserci anche le tue legature, ma a quanto apre c’è qualcosa di guasto.
Mi pare che nella cartella nfss o con un nome simile cia sia un file LaTeX interattivo che ti permette di stamparti la tabella dei 256 p 120 glifi presenti nella polizza; prova a cercare quel file e ad usarlo per creare la tabella dei tuoi caratteri; ci potri dire se la codifica è T1 oppure OT1; se ti mostra i caratteri giusti nelle caselle giuste, eccetera. È molto istruttivo.
Io mi sono creato in file simile, ma devo dare il nome della polizza, non possa dargli il nome alla NFSS specificando codifica, famiglia, serie, forma e corpo.