Tommaso, non era un alias; era il residuo di una tua precedente installazione manuale che hai fatto tempo fa e di cui ti eri dimenticato.
Quel file pdftex.map era nel tuo albero personale e probabilmente l’avevi prodotto tempo fa installando altri garamond che avevano una condifica diversa.
L’albero personale è il primo che ogni programma del sistema TeX esamina e se trova quello che cerca, passa a cercare altro, non va a vedere negli altri alberi se c’è una versione più recente del fiel che stava cercando.
Tant’è che nel secondo gruppo di comandi la differenza di encoding è palese:`{/usr/local/texlive/2014/texmf-dist/fonts/e
nc/dvips/base/8r.enc}`dove l’ecoding invocato dalla definizione trovata nel tuo pdftex.map personale ricchiede il file di codifica 8r.enc.
Invece nel log di Ivan la stessa riga contiene`{/usr/local/texlive/texmf-local/fonts/enc/dvips/garamon
dx/zgmt1.enc}`dove la codifica invocata è zgmt1.enc.