Enrico ti ha già indicato la strada per XeLaTeX.
Io procedo con la mia battaglia per la diffusione del font Minion Pro, che naturalmente può essere usato anche con XeLaTeX, in maniera molto, molto semplice.
Ricorda: se hai installato Adobe Reader hai già il font Minion Pro in formato Open Type, anche se magari non lo sai ❗ E lo puoi usare tranquillamente: la licenza parla chiaro.
Inoltre il trucco di Enrico per correggere il kerning dell’apostrofo funziona anche con XeLaTeX (già testato). Se poi dovrai scrivere molta matematica e non ti basterà il supporto di mathspec (che per matematica “semplice” funziona egregiamente) puoi provare ad installare il font nella maniera standard; è molto più facile di quello che si pensa, e una volta capito il meccanismo è fatta.
Ciao
Ivan