Se tu scrivi
`
% !TEX encoding = UTF-8 Unicode
`
(attenzione allo spazio dopo il segno %; usa il menù di TeXShop “Macros” fer far scrivee a TeXShop stesso che vuoi usare quell’encoding) e poi salva il file, specificando l’encoding del file nella apposita finstrella del dialogo per memorizzare il file, dica a TeXShop che usi quell’ending per immettere il testo nel file.
Poi devi dire a LaTeX che il file è stato imeesso con l’encoding utf8 e scrivi nel file
`
\documentclass{…}
…
\uspepackage[utf8]{inputenc}
…
`
dici a LaTeX che il file ha ‘enoding che hai usato per scrivere il file.
Vedi dunque che la prima riga magica si rivolge a TeXShop (ma da sola non è sufficiente; devi anche scegliere la codifica UTF-8 quando salvi il file la prima volta che lo crei); la seconda riva che chiama il file di estensione inputenc non si rivolge più a TeXShop, ma a (pdf)LaTeX, Vedi dunque che si tratta di due informazioni distinte e una non sostituisce l’altra, e la prima da sola non è efficace se tu non memorizzi il file con la codifica corrispondente alla tua dichiarazione a TeXShop.
Vedi se ti riesce più chiaro dalla lettura dell’appendice sulle Codifiche nel testo “Introduzione all’arte..” il cui link è qui sopra in questa stessa pagina del forum.