Se hai copiato quel working example da qualche parte, non so proprio come faccia a funzionare; visto che se carichi unicode-math NON devi caricare amssymb; inoltre unicode-math va caricato dopo fontspec.
Se poi hai letto la documentazione di teubner (texdoc teubner-doc) avrai visto che il pacchetto ancora non funziona bene con XeLaTeX.
Non conosco \setmathrm, ma forse è un comando introdotto recentemente, e capisco a cosa serve, ma non mi vorrai dire che per i nomi delle funzioni come sin, cos, log vuoi usare un font senza grazie e assieme, però usi AsanaMath che è scritto per andare assieme con il Palatino e che sostanzialmente è graziato…
Per usare nuovi ambienti per scrivere in greco, in particolare se non ti servono le funzioni filologiche avanzate di teubner, non chiamare teubner e non usare nemmeno la translitterazione ASCII –> greco, ma usa direttamente i caratteri greci; caricati una volta per tutte il driver di tastiera per il greco politonico e poi fatti una tabellina per la corrispondenza con i tasti della tua tastiera; quando vuoi scrivere in greco usa con ZeLaTeX direttamente i caratteri greci aiutandoti con la tabellina e, ovviamente commutando il driver di tastiera da ITA a GR (comunque si chiamino i loro simboli sulla tua macchina) e ricommutando quando devi scrivere con i caratteri latini.