Scrivi \pagestyle{plain} oppure \clearpage{empty{ prima di \cleardoublepage; oppure carica il pacchetto emptypage, che fa si che la pagina vuota aggiunta in mezzo sia veramente vuota.
Leggi tutto il paragrafo §3.8 dell’Arte.
Poi eventualmente usa i comandi di sezionamento della classe book: \frontmatter prima di tutto quanto, poi \mainmatter dopo la prefazione; \frontmatter fa si che i capitoli non vengano numerati anche se sono scritti con \chapter invece che \chapter*; però, se segui questa via, nel file prefazione.tex togli l’asterisco al capitolo. \Mainmatter ripristina le cose come si deve.
In sostanza hai definito lo stile fancy solo per mettere un filetto sotto le testatine; hai ottenuto il risultato, ma ti sei anche complicata la vita, perché quella dichiarazione è come un pezzetto di scotch che ti è restato appiccicato alle dita e non riesci a liberatene facilmente.