Leggi la documentazione in italiono di toptesi; dai da terminale il comando texdoc toptesi-doc-xetex; nel paragrafo 2.9 c’è scritto chiaramante che babel è già caricato con le opzioni italian e english e la lingua italiana è quella di default; la riga dove si dice questo è anche composta in rosso, quindi non può sfuggire.
Nel §2.9.2 c’è scrtto cosa fare per usare altre lingue oltre all’inglese e all’italiano.Nel seocndo o terzo capoverso c’è scritto anche che: “Per commutare dall’italiano all’inglese e viceversa basta alternare le dichiarazioni \italiano e \english. Attenzione: queste dichiarazioni alterano anche le parole come Chapter o Capitolo, Table o Tabella,[…]” quindi se vuoi comporre tutto in inglese davi dare il comando [tt]\english[/tt] subito all’inizio del corpo del documento, subito dopo [tt]\begin{document}[/tt], esattamante come c’è scritto immediatamente prima della frase che ti ho citato.
se tu avessi l’abitudine di leggere la documentazione relativa agli strumenti di cui ti servi, non avresti scritto il preambolo che hai scritto; in particolare avresti capito che le classi per scrivere tesi non sono così persoanlizzabili come le classi genriche per scrivere documenti generici; se usi la classe report puoi personalizzarla come ti pare, ma se usi toptesi oppure tesimoderna, oppure classicthesis, oppure suftesi, oppure…, può disporre di alcuni comandi già inseriti fra le definizioni della classe per introdurre qualche personalizzazione, ma questo implica comunque la lettura della documentazione per sapere che cosa puoi fare. In general, però, per le classi per le tesi o lo stile generale ti piace e lo adotti, oppure lo lasci stare e cerchi un’altra classe.