Non hai scelta; nemmeno il capo ha scelta; se scrivi in italiano, come la lingua delle didascalie lascerebbe supporre, DEVI usare la virgola, non ci sono alternative; siccome poi riporti dati sperimentali, ricordati che i numeri possono venire raggruppati a terne prima e dopo la virgola; ma il separatore di ogni terna è uno spazio piccolo, non un segno “inchiostrato” (norme ISO per le scienze e la tecnologia); per questo motivo, dpo aver ben configurato il pacchetto SIunitx, basta che tu metta ogni numero come argomento di \num{12345.6789012} che te lo scriverà correttamante sostituendo il punto con la virgola e separandoti le terne così: 12 345,678 901 2
Le terne non si separano quando prima e/o dopo la virgola la sequenza di cifre da separare contiene un numero di cifre inferiore a 5; da questa norma si può derogare per incolonnare i dati in una tabella.