Potresti provare ad usare i comandi [tt]\multicolumn[/tt] e [tt]\multirow[/tt], quest’ultimo offerto dall’omonimo pacchetto[/li]. Ma il secondo da un po’ di problemi e qualcuno qua sul forum lo sconsiglia :D.
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\begin{tabular}{ccccc}
\multirow {num righe}{larghezza celle}{Testo delle righe unite}& \multirow{num colonne}{allineamento}{Testo delle colonne unite}\\
& \\
& \\
ecc
\end{tabular}
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Altrimenti prova a costruire tabelle dentro ad altre tabelle, così:
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\begin{tabular}{m{dimensione colonna}c}
Testo & \begin{tabular}{cc}
\end{tabular} \\
ecc…
\end{tabular}
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Utili i pacchetti [tt]array[/tt], che definisce alcuni tipi di colonna utili al tuo scopo, come m{}, che centra il contenuto della cella verticalmente mettendolo in una parbox, e [tt]booktabs[/tt], con relativi comandi per filetti. Dai un’occhiata ai loro manuali. Evita inoltre i filetti verticali.