No, il segno % ha un significato speciale e le norme UNI di buona vecchia memoria dicono che andrebbe letto dicendo la parola “centesimi” non “per cento”.
Nelle norme per il NIST che cito spesso (cercare in rete il file sp811.pdf) si dice quanto esposto da @Liverpool.
Ma le norme ISO e la norma per il NIST, introducono l’unità di misura adimensionata 1, a cui afferisce anche “%=0,01”, che quindi va scritta separata con lo spazio fine non separabile. Le uniche “unità” che vanno scritte attaccate ai rispettivi numeri, perciò, restano il simbolo dei gradi ° sessagesimali, per i primi ” e per i secondi ”, mentre i gradi Celsius vanno scritti staccati (35 °C) mediante il solito spazio fine non separabile; siunitx svolge il proprio lavoro in modo conforme alle norme.
Confesso che fino a poco tempo fa ero convinto anch’io (sedicente osservante delle norme) che il segno dei centesimi andasse scritto attaccato come anche i gradi Celsius. Me ne sono ricreduto da poco.