Verrò sicuramente corretto tra qualche minuto, ma credo di aver capito che le cose stiano così.
Emacs è un editor potente disponibile per tutte le piattaforme. Su Win bisogna installarlo, mentre in genere fa parte dei programmi integrati in Linux.
L’estensione che permette di scrivere con LaTeX si chiama AUCTeX, e su Win va sicuramente installata, e credo anche su Linux.
Su Mac, invece, è già compresa in Aquamacs: è sufficiente aprire un novo buffer in LaTeX mode e si hanno i pulsanti (molto pochi) e i menu che servono. Il fatto è che Aquamacs non è per nulla immediato, specie per quanto riguarda le personalizzazioni. La futura versione 2.0, però, promette di risolvere qualcuno di questi inghippi attraverso interfacce grafiche. Enrico, ora a te. 😉
Ciao
Tommaso