Mira, la guida di riferimento in italiano è quella di Enrico Greorio: Programmare in TeX e Latex; alcuni esempi sono difficili, ma è un libro scritto con una bella progressione, quindi si comincia dal facile e si arriva al difficile.
Qualcosa più discorsivo c’è sulla GuidaGuit che puoi scaricare dal pannello di Documentazione di questo forum; non la consiglierei a un principiante puro, ma tu non lo sei. C’è qualcosa anche sull’Arte nel capitolo sulla personalizzazione.
Noi più anziani abbiamo imparato leggendo i file di classe e di estensione, visto che ai nostri tempi non c’era nessuna documentazione sul linguaggio di LaTeX. Lettura difficile, ma non credo che sia adatta a fare qualcosa in fretta; permette di imparare moltissime cose, ma richiede molto tempo — parlo di anni, se uno non vuol fare indigestione.