OK, il bar non è SI, ma è accettabile anche dal CIPM (Comitato Internazionale dei pesi e delle Misure), ma leggi attentamente quello che c’è scritto nel § 5.2 del documento che ti ho indicato. Poi esamina attentamante se il tuo cmapo è di quelli dove il bar si usa abitualmente, ed è tollerato dall’SI, e in ogni caso se hai espresso il valore in SI, mettendo quello in bar fra parentesi 🙁
Ora con gnuplot puoi fare poco, ma con pgfplot puoi cambiare molto facilmente i valori sull’asse delle oridnate che invece di partire da 0,01 bar partono da 1kPa e poi crescono di decade in decade a 10, 100 e 1000.
Questo per raggiungere la perfezione; altrimenti lascia in bar, ma poi ti tocca mettere nella legenda delle ordinate “Pressione $p$ in bar (1 bar = 100 kPa)” per ottemperare alle norme.