Hai letto la documentazione di epigraph?
C’è un comando per regolare la larghezza e uno per la distribuzione del testo. (Il tuo testo non sta comunque su due righe nemmeno a tutta larghezza, salvo ridimensionamenti del font)
Sulla correttezza tipografica dell’allineamento a destra e dell’aumento della larghezza non mi pronuncio. (anche se l’allineamento a destra non mi dispiace)
`\documentclass[11pt,a4paper,oneside]{book}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage{epigraph}
\begin{document}
\setlength\epigraphwidth{\textwidth}
\renewcommand{\textflush}{flushright}
\epigraph{
È un errore capitale teorizzare prima di avere i dati. Senza accorgersene, si comincia a deformare i fatti per adattarli alle teorie, invece di adattare le teorie ai fatti
}
{Sherlock Holmes
\vspace{3pt}
\\
\emph{Sir Arthur Conan Doyle’s
\vspace{3pt}
\\
“A Scandal in Bohemia”, 1891}}
\end{document}`