Io non mi stanco dei Latin Modern, ma talvolta ne uso altri come il Times per compattare il testo, e il Palatino per renderlo più facilmente leggibile in corpo 10pt.
Ma oggettivamante non mi sono posto tutti i problemi che elenchi e non sono così artistico da cercare di usare font “esocitici”; meno che mai userei i Comics Sans” per una presentazione (per le presentazioni io uso i miei LXfonts, completi nel senso che la cllezione comrende anche il greco, ma sono Type 1 e quindi non hanno tutta l’elasticità degli opentype).
Ma quello che emerge dal tuo scritto è che continui a usare la parola famiglia per indicare qualcosa che invece è una collezione; I Latin Modern, non sono una famiglia di font completa fin che vuoi, ma sono un collezione di fiamigle di font che condividono alcuni paramentri grafici e quindi vanno d’accoro assieme.
Ma se vuoi maggiore libertà, invece di usare (per pdfLaTeX) i Latin Modern usamdo il pacchetto lmodern, prova ad usare il pacchetto cfr-lm; vedrai quante ulteriori famiglie sono disponibili con quel solo pacchetto necessario epr gestire tutte le famiglie che compongono la collezione Latin Moder e ne crea di nuove grazie ai font virtuali.
Per concludere, io sono l’interlocutore peggiore su questi argomenti, perché risco a distinguere due famiglie o due forme che non vanno affatto bene assieme, ma non sono capace di scegliere la collezione giusta per trattare un determinato argomento, come viene suggerito (diabolicamante) in ogni manuale di tipografia. Io sarei il topico utente che eventualmente userebbe gli EB Garamond per trattare dell’allevamento dei pavoni nani, se ritenessi che quei font sono facili da leggere e non affaticano la vista; non riesco a elaborare la loro estetica in relazione all’argomento da trattare. Senza fare torti a nessuno, credo che la maggior parte delle persone sia nelle mie stesse condizioni di ignoranza relativa i font, e a mala pena riesce a disitnguere accoppiamenti di font giusti o sbagliati.
Speriamo che qualcun altro ti possa rispondere meglio di me.