Dipende da cosa vuoi farne.
Se il documento da rendere immodificabile resta sui tuoi calcolatori, e questi sono di tipo UNIX (Linux,MacOS X) puoi togliere con chmod l’attributo w sia a te stesso sia a chiunque altro.
Ma ho il sospetto che poi potresti avere degli ignghippi; certo se poi vuoi modificare il documento per qualsiasi motivo, devi prima rimettere l’attributo w almeno a te stesso. Sulle macchine Windows, forse ora con win7 o Win 8 c’è qualche possibilità, ma non la conosco; con i sistemi operativi precedenti di sicuro esisteva la possibilità di mettere/togliere l’attributo W ai file mediante il comando (pseudo)DOS da terminale ATTRIB, ma siccome non vi era la distinzione fra system, owner, group, others e simili, chiunque poteva schiodare il file.
Se vuoi che il PDF sia immodificabile fuori dei tuoi calcolatori bisogna che ti munisci di programmi ad hoc che riescono sia a schiodare sia a inchiodare i file PDF. Io non me ne sono mai procurato uno, ma so che esistono anche di gratuiti. Le security che si possono impostare con Adobe Acrobat Professional sembra ce possano essere schiodate anche da un dilettante, ma non ho mai avuto la passione degli hacker, non ho la certezza di quanto affermo.