Rendere un documento immodificabile e chiavi di processo

Dipende da cosa vuoi farne.
Se il documento da rendere immodificabile resta sui tuoi calcolatori, e questi sono di tipo UNIX (Linux,MacOS X) puoi togliere con chmod l’attributo w sia a te stesso sia a chiunque altro.
Ma ho il sospetto che poi potresti avere degli ignghippi; certo se poi vuoi modificare il documento per qualsiasi motivo, devi prima rimettere l’attributo w almeno a te stesso. Sulle macchine Windows, forse ora con win7 o Win 8 c’è qualche possibilità, ma non la conosco; con i sistemi operativi precedenti di sicuro esisteva la possibilità di mettere/togliere l’attributo W ai file mediante il comando (pseudo)DOS da terminale ATTRIB, ma siccome non vi era la distinzione fra system, owner, group, others e simili, chiunque poteva schiodare il file.

Se vuoi che il PDF sia immodificabile fuori dei tuoi calcolatori bisogna che ti munisci di programmi ad hoc che riescono sia a schiodare sia a inchiodare i file PDF. Io non me ne sono mai procurato uno, ma so che esistono anche di gratuiti. Le security che si possono impostare con Adobe Acrobat Professional sembra ce possano essere schiodate anche da un dilettante, ma non ho mai avuto la passione degli hacker, non ho la certezza di quanto affermo.

Non ho capito bene, ma mi pare che potresti intelligentemente usare con un argomento adeguato il comando \pdfinclusionerrorlevel descritto nella pagina 31 del documento pdftex-a.pdf che leggi di default usando texdoc pdftex. In questa sezione di documento sono descritti molti comandi primitivi di pdftex; cercando bene si trovano cose che di solito non usiamo mai, se non altro perché non sono disponibili nel programma tex di Knuth ma non si possono usare con il programma latex né con xelatex, perché l’interprete non è pdftex. (be’, ora lo è per latex, anche se viene prodotto il file dvi, ma non lo è per xelatex).

Vedi tu se questo comando ti può servire.
Ciao
Claudio

Per impedire la compilazione puoi dare un’occhiata al codice del TeX Book, ma quello non impedisce di modificare il sorgente e quindi di rimuovere la limitazione.