No, c’è un problema che apapre evidente se lacchiudi ciascun \includegraphics con i suoi argomenti nell’argomento un un comando \frame; questo comando disegna esplicitamante il contorno della figura che incolrpori, cosi come modificata dallae opzioni del suo \includegraphics:`\documentclass[a4paper]{book}
\usepackage{graphicx}
\usepackage{subfig}
\usepackage{mwe}
\begin{document}
\begin{figure}
\centering
\subfloat[Le resistenze]
{\frame{\includegraphics[height=30mm]{cappelliera}}}
\qquad%
\subfloat
{\frame{\includegraphics[height=30mm]{cappelliera_profili_temperature}}}
\caption{Il sistema di resistenze impiegato e gli andamenti della temperatura del flusso principale per due differenti regimi di flusso.}
\label{fig:cappelliera}
\end{figure}
\end{document}`
Vedi subito che la figura cappelliera_profili_temperature.jpg (che pessima idea quella di usare gli underscore nei nomi die file; non sempre quegli underscore sono innocui; usa piuttosto un semplice trattino non ribassato) non è scontornata. Prova con la figura che ti allego, che è scontornata; vedrai che l’indicazione della variabile delle ascisse è esattamante allo stesso livello del fondo della figura cappelliera.jpg.
[attachment=1190]cappelliera-profili-temperature-cropped.jpg[/attachment]
Natiralmente l’effetto visivo continua ad essere di due figura disallineate, perché quella di destra è piuttosto vuota sotto, ma se prendi un righello sono perfettamente allineate.
[attachment=1191]FigureAffiancate-cropped.pdf[/attachment]
PS: se puoi modifica il diagramma delle temperature mettendo in corsivo i simboli delle grandezze fisiche t e T