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Leggendo la documentazione di pdftex (texdoc pdftex-a) trovi i comandi per inserire alcuni metadati. Adobe Acrobat ti permette di aggiungerne altri.
Per quanto riguarda i tagged pdf, per ora si riescono a produrre solo con il compilatoere ConTeXt del sistema TeX.
Sono disponibili alcuni pacchetti, almeno uno l’ho esaminato, tagpdf, per generare file pdf con i tag. Il pacchetto che ho esaminato è ancora allo stato sperimentale. Ma, essendo disponibile, lo puoi provare. Io non l’ho ancora fatto.
Come hai trovato alcuni metadati si possono inserire tramite il pacchetto hyperref, ma non sono metadati validi per l’archiviazione secondo al norma ISO19005 e successive. Servono lo stesso, volendo, ma non sono quelli “veri”; essenzialmente servono per leggerli con Adobe Acrobat, o Adobe Reader. Per quelli veri adatti all’archiviazione, devi rivolgerti al pacchetto pdfx leggendone prima la documentazione, che è abbastanza complessa.
Con certi word processo esiste la possibilità di esportare i file nel formato PDF archiviabile sia “taggato” sia senza tag. Non so se si tratti di fumo negli occhi; ma avendo provato alcuni word processor e usato questa caratteristica, i file così composti non hanno mai passato le verifiche di conformità alle varie versioni previste dalle norme ISO 19005. Forse ho commesso qualche errore, ma quello è ciò che ho ottenuto. Con pdflatex e, specialmente, con LuaLaTeX non ho ai avuto problemi a produrre file PDF archiviabili non taggati.
Se queste proprietà dei file PDF ti sono richieste dalla tua azienda, oserei dire che sanno che cosa desiderano, ma ci sono anche desideri irrealizzabili se non difficilmente realizzabili, specialmente con software libero.
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