Appendici

il pacchetto lipsum serve solo a inserire del testo riempitivo,
non ha molto a che fare con le appendici… e il testo che usa
è un “dummy text” che riprende in modo casuale un originale
testo ciceroniano. Dovresti riportare il codice che usi (MWE),
ma visto che stai scrivendo la tesi ipotizzo che tu abbia adottato
la classe book. Vedi una cosa, semplicissima, del genere:

`\documentclass[a4paper]{book}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[italian]{babel}

\begin{document}

\tableofcontents

\chapter{Capitolo primo}
\section{Sezione}

\chapter{Capitolo Secondo}
\section{Sezione}

\appendix
\chapter{Prima Appendice}
\chapter{Seconda Appendice}
\chapter{Terza Appendica}

\end{document}`

m

quello che posti non è esattamente un MWE…
inoltre usa il tag code (lo trovi nel menu).

togli \backmatter (o posponilo se ti serve dopo, per altro) se vuoi la numerazione

`\documentclass[a4paper,12pt]{book}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[english,italian]{babel}

\begin{document}

\tableofcontents

\mainmatter

\chapter{Capitolo uno}

\section{Sezione uno}

\chapter{Capitolo due}

\section{Sezione uno}

% \backmatter

\appendix

\chapter{\emph{Datasheets}}
\label{app:A}

\chapter{\emph{scripts} MatLAB}
\label{app:B}

\end{document}`

ci sarebbero altre cose da modificare, ad es. sicuro che ti serva textcomp ?
Il titolo non si formatta direttamente con \emph come hai fatto tu nell’appendice…

m

Quello che ti succede con le appendici dipende dal fatto che le hai messe dopo \backmatter; Se leggessi la documentazione, sapresti che nella parte finale, quella che viene dopo \backmatter) i capitoli non sono numerati e si parono indistintamente sulla prima pagina disponibile. Ciò nonostante anche se i capitoli e le appendici non sono numerate, i loro titoli vanno a finire nell’indice generale; questo naturalmente capita con i comandi di sezionamento non asteriscati, perché l’asterisco inibisce il trasferimento dell titolo sia nell’indice generale, sia nellle testatine
Il comando \appendix serve solo per cambiare il nome “Capitolo” in “Appendice nelle loro intestazioni, e a numerarle con lettere maiuscole invece che con cifre, come i normali capitoli presenti nella \mainmatter, nella parte principale del tuo testo.

Giustamente @samiel ti ha commentato il comando \backamatter; se proprio vuoi usarlo, devi farlo dopo l’ultima appendice, nel caso che tu debba mettere ancora qualcosa, come bibliografia, indice analitico, nomenclatura o glossario, cos che, tranne la bibliografia, generalmente non vanno in una tesi; “generalmente … non” non è sinonimo di “mai” esistono rarissimi casi in cui una tesi può contenre un glossario o nomenclatura; ma deve essere una tesi molto speciale per richiedere cose di questo genere.

Corretto.