book con pagine aventi sfondo che copre gli headings

Tikz è molto potente, ma non è la scelta migliore per quello che vuoi fare.
Presumo che la tua intenzione sia quella di comporre una appendice che contiene una galleria di immagini.
Siccome non è chiaro dal messaggio, ho provato a produrre un esempio minimo molto “grezzo”, che può essere adattato a diverse possibilità.
Ti ricordo che per comprendere bene i comandi utilizzati in LaTex puoi consultare la documentazione di questo sito oltre che quella dei pacchetti che puoi cercare nel terminale del tuo computer con texdoc nome pacchetto.
Ecco quel che ho pensato, che può essere certamente migliorato:
`
\documentclass[10pt,a5paper]{book}
\usepackage[T1]{fontenc} % codifica dei font
\usepackage[utf8]{inputenc} % lettere accentate da tastiera
\usepackage{graphicx}% immagini
\usepackage{layouts}
\usepackage{geometry}
\geometry{top=3cm,bottom=1.5cm,headheight=12.3pt,headsep=17.81pt,%left=2.5cm,right=2.5cm,
heightrounded,bindingoffset=5mm}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage{mwe}
\usepackage{lipsum}
\usepackage{xcolor}
\usepackage{caption}

\begin{document}

\lipsum
\newpage
\pagecolor{gray!20}
\includegraphics[width=\textwidth]{example-image-a}
\vfill
\captionof{figure}{testo di prova per il libro}

\newpage
\includegraphics[width=\textwidth]{example-image-b}
\vfill
\captionof{figure}{testo di prova per il libro, quadro scale “fiume e castello”}

\newpage
\nopagecolor
prova
\end{document}
`

Non conoscevo il comando \pagecolor. Ho scoperto che c’è un pacchetto omonimo, ma non l’hai dichiarato nel tuo esempio, e pure so che non è un comando base di LaTex; forse appartiene a Graphicz, che so si può non dichiarare.

Pacchetto xcolor, ma anche il pacchetto pagecolor fa la stessa cosa.

Una nota riguardante \captionof: il mio obiettivo è quello di identificare con un breve testo le immagini, e anticipare la sezione con una listoffigures modificata in modo tale da vare la possibilità di scrivere un testo aggiuntivo sotto le singole voci dell’indice.

Non mi sembra una buona idea per chi deve leggere il tuo testo: se occorre una spiegazione alle figure, tanto vale che sia direttamente nella didascalia. Comunque questa richiesta mi ha colpito e ho tentato di esaudirla. Prova a vedere se questo esempio ti piace:

`
\documentclass[10pt,a5paper]{book}
\usepackage[T1]{fontenc} % codifica dei font
\usepackage[utf8]{inputenc} % lettere accentate da tastiera
\usepackage{graphicx}% immagini
\usepackage{geometry} %geometria della pagina
\geometry{top=3cm,bottom=1.5cm,headheight=12.3pt,headsep=17.81pt,%left=2.5cm,right=2.5cm,
heightrounded,bindingoffset=5mm}
\usepackage[italian]{babel} %lingua
\usepackage{mwe} % per immagini casuali
\usepackage{xcolor} % questo pacchetto definisce i colori, tra cui anche il comando \pagecolor
\usepackage{caption} % questo serve a personalizzare le didascalie
\captionsetup[image]{labelfont=sf,format=hang} % cambia questa riga per modificare l'aspetto delle didascalie relative alle immagini dell'appendice.
%le seguenti righe servono per far apparire l'etichetta “immagine'' nella didascalia. da eliminare se non interessa.
\makeatletter
\def\fnum@image{\imagename\nobreakspace\theimage}
\makeatother
\newcommand{\imagename}{Immagine} % questo è il nome dell'etichetta che compare nelle didascalie

\usepackage{tocloft} % serve per personalizzare gli indici generali

% Siccome penso che tutte le immagini dell'appendice vadano inserite in una lista a parte, ecco che devo creare una nuova lista di immagni apposta per questo
\newlistof{image}{ima}{\listimagename}
\newcommand{\listimagename}{Elenco delle Immagini} % Questa è l'intestazione della lista delle immagini
% parametri che controllano la spaziatura delle voci dell'elenco delle immagini: vedi documentazione tocloft
\setlength\cftimageindent{0em}
\setlength\cftimagenumwidth{1.5em}

\makeatletter
%questo serve per inserire l'elenco delle immagini nell'appendice come una sezione. Se vuoi un capitolo a parte occorre eliminare le righe seguenti
\renewcommand\listofimage{%
\section*{\listimagename}%
\@starttoc{ima}%
}

% questo serve per personalizzare la dimensione dell'immagine: modifica con \setlength ogni volta che occorre una diversa dimensione della immagine
\newlength\wimage
\setlength\wimage{\textwidth}
\newlength\himage
\setlength\himage{0.4\textheight}

%questo serve per inserire l'immagine nell'appendice:
\newcommand{\insertimage}[3][]{%
\includegraphics[width=\wimage,height=\himage]{#3}\par
\captionof{image}{#2} %didascalia
\if {#1}\@empty\relax \else % descrizione nell'elenco delle immagini
\addtocontents{ima}{
\parindent=\cftimagenumwidth
\leftskip=\cftimageindent
\itshape\small {#1}\par
}
\fi
}
\makeatother

\begin{document}

\chapter*{Appendice grafica}
\pagecolor{gray!20}
\setlength\parindent{0pt}
\listofimage
\newpage

\insertimage[L'ape vola sui fiori.] {“Ape regina'', quadro ad olio, 1975.}{example-image-a}
\vfill
\insertimage [Questa immagine è bella assai! \par Ciao.] {Copia da taccuino, studio per la poesia “Dafne e Cloe''.}{example-image-b}

\newpage
\nopagecolor
prova
\end{document}
`

Ho commentato il codice per maggior chiarezza.