“mancata” compilazione

Mmmm, quel Undefined control sequence \begin{document} mi fa pensare che stai cercando di compilare qualche capitolo da solo senza Lanciare il main file dove hai commentato tutti gli \input dei capitoli, tranne quello che vuoi compilare per davvero.

In ogni caso la guida L’Arte di scrivere con LaTeX suggerisce di usare \input di ciascun capitolo. Io in più di 30 anni che uso LaTeX ho usato \input epr scopi diversi, ma mai per compilare selettivamente un capitolo alla volta. È evidentemente una questione di gusti. Ma credo che anche in quella guida si descriva brevemente anche il gioco congiunto di \includeonly nel preambolo e \include nel corpo dell’ambiente document. Essendo affezionato a questo metodo, ti suggerisco di darci un’occhiata su quella stessa guida (oppure su Introduzione all’arte della composizione topografica con LaTeX).