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Benvenuto nel forum.
Tu su Ubuntu ha installato la distribuzione Debian che normalemente imposta solo l’ingles e un paio di altre lingue insolite, tipo “nohyphention”.
Da quel che mi dici le lingue installate sono 5, e di sicuro non c’è l’italiano. Normale, non ti preoccupare.
Credo che tu debba installare anche il modulo texlive-languages.deb. In ogni caso devi studiare la documentazione della tua installazione; non avendo più Ubuntu, non saprei che cosa dirti.
Il problema è che nella maggior parte dei casi le installazioni parziali, come la Debian, prevedono pochissime lingue fra le quali manca sempre l’italiano. Non importa che il file italian.ldf sia presente; è la sillabazione dell’italiano che manca e se manca quella di solito il fallback è l’inglese.
Come fare?
Se ne è parlato molto in questo forum sulla opportunità che anche su ubuntu si possa installare non la versione Debian, ma la versione “vera” quella creata dagli appositi working groups del TeX Users Group (TUG, che producono i loro risultati sull’archivi CTAN (Comprehensive TeX Archive Network).
Per questo scopo in rete si trova il manualetto texlive-YEAR-ubuntu.pdf, che puoi scaricare liberamente dopo averlo cercato con qualsiasi motore di ricerca. L’ì c’è scritto come installare la TeXLive ufficiale completa, aggiornata e aggiornabili, se vuoi, anche quotidianamente (cosa che non puoi fare con la Debian).Quando disponevo di Ubuntu su una piattaforma vrirtuale, la instalalvo senza problemi ma solo seguendo alla lettere=a quanto scritto in quel documento; il tuto funzionava alla perfezione. Nel tuo caso particolare tieni presente che sono disponibili e già installate le sillabazioni di una ottantina di lingue, fra cui l’italiano, complete di sillabazione e file di descrizione della lingua (estensione .ldf) e ti posso assicurare che ci sono e funzionano benissimo, perché ho scritto io sia il file di sillabazione sia quello di descrizione della lingua. E siccome aggiorno queste cose di tanto in tanto, so benissimo come funzionano e quali prestazioni offrono e quali ancora non offrono (almeno secondo i miei gusti). Negli ulti 25 anni non ho ricevuto lamentele da nessuno né per i vecchi file né per gli aggiornamenti.