Riferimento immagini in ambiente figure utilizzando \subfloa

non puoi avere il numero della figura se non usi il comando \caption per l’intera figura. Infatti \caption è il comando che genera il numero della figura completa, oltre a creare la didascalia e, eventualmente, predisporre il materiale per l’elenco delle figure.

Scusami, non mi sono spiegato in modo sufficientemente chiaro.
1) \caption[didascalia breve]{didascalia lunga} genera il numero dell’intera figura; il label per fare riferimento a quella figura deve essere messo dopo \caption, non prima, altrimenti come fa ad indovinare il numero che verrà assegnato quando \caption agisce in un secondo tempo?
Non vorrei girare il coltello nella piaga, ma questa cosa è scritta in ogni guida. \caption genera anche la didascalia lunga da mettere sotto ad entrambe le figure, e inserisce la didascalia breve (ovviamente facoltativa) nell’elenco delle figure.

Usare \caption con un argomento vuoto non serve a molto: nella figura comparirà qualcosa come Figura 3.5: in neretto, compresi i due punti che introdurrebbero una didascalia che non c’è.

Se non l’hai ancora fatto, ti suggerisco di scaricare dalla sezione di documentazione la guida per neofiti L’Arte di scrivere con LaTeX; la lettura di questa guida è istruttiva; direi che i primi 4 o 5 captoli si possono leggere in un fiato; tutto il resto in prima battuta si può solo sfogliare rapidamente, tanto per sapere di che cosa parla, poi in seguito si possono cercare le soluzioni a problemi di base leggendo attentamente quel paio di pagine che ne trattano; è opportuno servirsi dell’indice generale e dell’indice analitico per cercare a colpo sicuro ciò che interessa; se leggi la guida a schermo, troverai che ci sono link ipertestuali praticamente fra tutto, cosicché se cerchi \caption nell’indice analitico e clicchi su un numero di pagina, il visualizzatore si posiziona immediatamente su quella pagina senza bisogno di usare nessun tasto per cercare la pagina col numero indicato. Più comodo di così…