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Le tue informazioni non consentono l’analisi del tuo problema.
Bisognerebbe sapere quale editor usi ora per comporre o editare i tuoi vecchi file .tex; perché la cosa sembra dipendere essenzialmente da quello. è probable che l’editor incorporato nella tua vecchia versione di PCTeX fosse già configurato per far funzionare TeX-the-program con la codifica giusta, ma ora PCTeX apparentemente non esiste più; forse esistono ancora versioni commerciali, ma dubito che con la disponibilità gratuita della distribuzione completa TeX Live 2014 (e anche dell’ultima decina di anni) non ce ne siano rimasti molti in giro.
A Me basterebbe avere il nome del tuo editor e un file .tex di una cinquantina di righe al massimo per verificare che cosa ti succede.
Io ipotizzo quanto segue:
1) nei primi anni ’90 non esisteva ancora LaTeX2e, e il povero LaTeX209 funzionava con una sola lingua alla volta, perché non era ancora uscito (o era appena uscito ma non era ancora diffuso) TeX3.x. I calcoaltori windows andavano avanti con la codifica cp850 e con Win98, forse, con la codifica ansinew. usando la codifica giusta per i calcolatori moderni, il tuo file da compilare con Plain TeX, probabilmente potrebbe funzionare correttamente, ma mentre LATeX2e ha un meccanismo olto semplice per gestire tante possibili codifiche, Plain TeX richiede la solita immaginazione e serie di dirty tricks per convincerlo a fare cose banali.
2) la sillabazione è un altro punto debole di plain TeX, ma o con qualche dirty trick si riesce a fargliela digerire, nel senso di poter scegliere la lingua con cui sillabare, oppure bisogna usare certe facility del pacchetto babel che lo renderebbero usabile anche con Plain TeX; non ho mai provato a farlo perché per mia fortuna non ho mai dovuto comporre un documento in Plain TeX, anche se sono capace di usare il linguaggio nativo e le macro interne con una certa disinvoltura e conosco il TeXbook piuttosto bene (cioè a sufficienza ma non da trenta e lode) 🙂
Conclusione: fornisci per favore il nome dell’editor che usi oggi, e allega un file minimale che replichi il tuo problema; inizia il file scrivendo un commento che dica `% Da compilare con Plain TeX` e che termini con `\bye`