Testata manuale

Buonasera, vorrei sapere se qualcuno sa come si fa a modificare manualmente la testata dei fogli di latex, come esempio in allegato. Vorrei modificare manualmente la scritta esercitazione 1.
Sto utilizzando le funzioni \chapter* e \section*, e quindi non mi cambia automaticamente la testata della pagina. Oppure mi servirebbe un modo alternativo per farlo fare a tex automaticamente, come ad esempio utilizzando \chapter e \section senza asterisco, senza però che ad ogni nuovo capitolo compaia la scritta “Capitolo 1, 2, ecc” ma solo il nome del capitolo.
Vi ringrazio per l’aiuto