Testatina, con immagini e testo bilingue

i tre campi delle testatiine create con fancyhdr in sostanza sono tre scatle \makebox con l’opzione per l’allineamanto tutto a sinistra per la parte di sinistra, tutto al centro per la parte centrale, tutto a destra per la parte di destra.

Quinid accettano solo materiale che sta su una riga e i comandi \flushright, \flushleft \centering e \\ non hanno senso in modo orizzontale.

Quindi DEVI usare delle tabelle con le clonne allineate come occorre, e per li logo centrale devi stare attento al suo allineamento cone le altre tabelle, perché è più in alto. Ti conviene definire le due tabella delee parti laterali in modo che occupino solo una parte dallo soazio a disposizione; ti suggerisco di inserirle in un’altra scatola allineata giusta, ma di larghezza specificata un po’ meno della larghezza di mezza tastaina per lasciare lo spazio per il logo della provincia.\una cosa simile a questa:
`
\lheda{%
\makebox[0.45\teextwidth]{%
\tabular{r}
AUTONOME PROVINZ BOZEN – SÜDTIROL\\
Italienisches Bildungsressort\\
Bereich Berufsbildung\\
Landesberufsschule für Handel, Tourismus\\
und Dienstleistungen “Luigi Einaudi'' Bozen
\endtabular}}

\chead{\tabualr{c}
~\\
\includegraphics[width=0.08\textwidth]{Logo_Prov}
\endtabular}
`

\rhead{%
\makebox[0.45\textwidth]{%
\tabualr{l}
PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO – ALTO ADIGE\\
Dipartimento istruzione e formazione italiana\\
Area formazione professionale\\
Scuola professionale provinciale per il commercio,\\
turismo e i servizi “Luigi Einaudi” di Bolzano
\endtabular}}
[/code]

Naturalmente aggiusta i coefficienti 0.45 e 0.08 in modo che le cose stiano bene assieme, con un debito piccolo spazio a cavallo del logo (io ho mess un 1/100 di \textwidth, ma puoi decidere tu.

Poi nel campo centrale puoi mettere piò righe vuote sotto il logo per metterlo all’altezza giustta rispetto alla deu tabelle adiacenti.

Comunque il mio non è il codice definitivo; è solo un suggerimento per affrontare il problema, e lo devi adattare alle tue necessità.

Non ti preoccupare di \tabular e \edtabular senza i soliti \begin \end; è uno sporco trucco che è meglio evitare quando scrivi tabelle, ma qui va bene perché le due tabelle giacciono dentro una scatola orizzontale. Se vuoi puoi ancora aggiungere il codice di posizione [tt]\tabular{r}[/tt] per allineare le scatole come vuoi tu — naturalmente puoi fare diversamente, ma questi sono i passi che io proverei per primi.

Ciao!
Claudio ti ha già dato un’ottima risposta, ma visto che anch’io, mentre lui rispondeva, ci ho lavorato su un po’ ti riporto il mio codice.
Innanzitutto una considerazione sul modello che hai allegato, quello che bisognerebbe copiare: la parte destra della testatina è molto più larga della sinistra, addirittura la parola “Adige ” di alto Adige non compare. Quindi (se non lo vuoi proprio così) o riduci un po’ il font, o ti tieni l’aquila scentrata… vedi tu. Io ho tenuto l’aquila al centro, ma il risultato finale non è molto bello. Comunque ti darà degli spunti per andare avanti nel lavoro.

Francesco

`%!TEX encoding = UTF-8 Unicode
% !TEX TS-program = xelatex
\documentclass[12pt,a4paper]{article}
\usepackage{fontspec} % Font selection for XeLaTeX; see fontspec.pdf for documentation
\usepackage{polyglossia}
\setmainlanguage{italian}%stabilisce “italiano'' come linga principale
%\PolyglossiaSetup{italian}{indentfirst=false}%
\setotherlanguage{german}%stabilisce altre lingue
\usepackage[top=29mm]{geometry}
%\defaultfontfeatures{Mapping=tex-text} % to support TeX conventions like “—''
%\usepackage{xunicode} % Unicode support for LaTeX character names (accents, European chars, etc)
%\usepackage{xltxtra} % Extra customizations for XeLaTeX
\usepackage{graphicx} % support the \includegraphics command and options
\usepackage{booktabs}

\newcommand{\linksheaddeutsch}{%
\sffamily\footnotesize%
\begin{otherlanguage}{german}
\begin{tabular}{r@{}}
AUTONOME PROVINZ BOZEN – SÜDTIROL\\
\midrule
\textbf{Italienisches Bildungsressort}\\
Bereich Berufsbildung\\
Landesberufsschule für Handel, Tourismus\\
und Dienstleistungen “Luigi Einaudi'' Bozen
\end{tabular}
\end{otherlanguage}}

\newcommand{\rechtsheaditaliano}{%
\sffamily\footnotesize%
\begin{tabular}{@{}l}
PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO – ALTO ADIGE\\
\midrule
\textbf{Dipartimento istruzione e formazione italiana}\\
Area formazione professionale\\
Scuola professionale provinciale per il commercio,\\
turismo e i servizi “Luigi Einaudi'' di Bolzano
\end{tabular}}

\usepackage{fancyhdr}
\pagestyle{fancy}
\fancyhf{}
\renewcommand{\headrulewidth}{0pt}
\setlength{\headheight}{35mm}
\fancyhfoffset[L,R]{30mm}
\rhead{\makebox[0.43\paperwidth][l]{\rechtsheaditaliano}}
\lhead{\makebox[0.43\paperwidth][r]{\linksheaddeutsch}}
\chead{\hspace{0pt}\lower5mm\hbox{\includegraphics[width=17mm]{Log-Prov}}}

\begin{document}
Ciao
\end{document}`