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Ti avrei risposto”Guarda sull’Arte a pagina…”, ma non sono riuscito a trovare la pagina e nessuna descrizione della differenza fra i comandi normali e quelli asteriscati.
Ti direi allora “guarda sulla guida GuIT a pagina …” ma il fatto che il titolo di un capitolo composto con un comando di sezionamento asteriscato non vada a finire nelle testatine non è descritto nemmeno lì (provvedo subito)..
Se però usi la classe book e i capitoli non numerati li usi solo nella parte preliminare, cioè quando è in vigure la dichiarazion (implicita) \frontmatter, indichi tali capitoli con il comando NON asteriscato e il loro titolo va nell’indice e nelle testatine senza problemi.
se invece hai bisogno di un capitolo non numerato nella parte principlae del tuo documento, dopo che hai dato la dichiarazione \mainmatter (perché vorresti fare una cosa simile? ha poco senso) allora devi dare i tre comandi seguenti:
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\chapter*{Capitolo non numerato}
\addcontentlsline{toc}{chapter}{Capitolo non numerato}
\markboth{Capitolo non numerato}{Capitolo non numerato}
`
La seconda riga serve per aggiungere l’indicazione nell’indice, e la terza riga serve per metterne il titolo in entrambe le testatine; generalmente i capitoli non numerati non sono divisi ulteriormente con \section* e \subsection*, ecc, quindi lo stesso titolo nelle testatine destra e sinistra ci sta bene.
[EDIT]
Ho appena aggiornato la GuidaGuIT alla versione 0.98t del 2012/07/11, ma ci vorrà qualche giorno perché sia disponibile sul forum