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un consiglio veloce e da prendere con le pinze.. ma che magari nel futuro ti potrà servire (parlo per esperienza personale ovviamente): lascia stare il formato .eps per le immagini in latex. usa .jpg e vai sul sicuro.
quel formato crea non pochi problemi e sinceramente non capisco il senso.. soprattutto se vuoi caricare il file su altri OS
