Marco

Una tabella del genere può andare?
`
\begin{tabular}{lcc}
\toprule
\textbf{Tipo di attività svolta} & \parbox{2cm}{\centering\bfseries Quantità di CO\ped{2} prodotta} & \parbox{2cm}{\centering\bfseries Fabbisogno di aria fresca} \\
& \bfseries [l/persona] & \bfseries [\mc/h persona] \\
\midrule
Riposare o dormire & 10-13 & 17-21 \\
Leggere o guardare la TV & 17-21 & 20-26 \\
Lavoro in ufficio & 19-26 & 32-42 \\
Lavoro da casalinga & 32-43 & 55-72 \\
Lavoro da artigiano & 55-75 & 90-130 \\
\bottomrule
\end{tabular}
`

Non è un pacchetto importante. [tt]kantlipsum[/tt] ti permette di stampare una serie di capoversi tramite il comando [tt]\kant[/tt] e viene utilizzato per gli esempi (se hai bisogno di testo fittizio, come nel mio esempio). Togli pure la chiamata, ma segui il consiglio di @OldClaudio e installa una distribuzione completa. 😉

Se stai scrivendo in inglese, allora lascialo come avevi scritto, è l’impostazione giusta. Ricordati solo di circoscrivere la parte scritta in italiano tra i due comandi [tt]\selectlanguage{italian}[/tt] e [tt]\selectlanguage{english}[/tt] in modo che venga correttamente sillabata.

Infine, neanch’io riesco a capire cosa intendi: io non ottengo alcun corsivo dal mio codice, ti posto il pdf così lo vedi anche tu.

@ivan ti ha già risposto, consigliandoti di consultare la guida Arte LaTeX, indispensabile lettura per chiunque voglia avvicinarsi al mondo di LaTeX.

A parte questo, voglio farti due piccole correzioni nel tuo preambolo:

1. L’ordine dei pacchetti corretto è
   ` \usepackage[T1]{fontenc}
   \usepackage[latin1]{inputenc}
   \usepackage[italian]{babel} `
   come anche consigliato nella guida indicata da @ivan
2. [tt]\include[/tt] è un comando da utilizzare solo nel corpo del testo (ossia dopo [tt]\begin{document}[/tt]). Non mi ricordo, ma dovrebbe dare errore se posto all’interno del preambolo. Se devi caricare un file nel preambolo (magari contente ambienti e comandi personali) utilizza [tt]\input[/tt].

Io ho scritto così non sapendo di preciso quali date stavi usando. Devi provare come risulta, ma penso che sia tranquillamente applicabile anche a gruppi di 10 anni invece di cento. In questo modo eviti anche l’eccessiva indentazione di [tt]itemize[/tt] ripetuti. Prova e vedi se ti aggrada. 😀

Stai fraintendendo l’utilizzo del comando [tt]\pagenumbering[/tt]. Esso ti permette di impostare in che modo vuoi avere la numerazione da un certo punto in poi (se in numeri arabi, romani, lettere), ma imposta a 1 il contatore della pagina ogni volta che lo chiami. Dato che tu lo poni sistematicamente sotto ogni nuovo capitolo, ecco che a ogni nuovo capitolo la numerazione riparte da 1. Io toglierei poi tutti i comandi [tt]\thispagestyle{empty}[/tt], non è il metodo giusto di procedere per togliere il numero di pagina da quella del capitolo.

L’interlinea doppia è un discorso già affrontato sul forum tante volte, ma suppongo sia una imposizione della tua facoltà.

Hai un po’ di confusione sull’utilizzo di [tt]fancyhdr[/tt]: lo utilizzi tre volte per cambiare le testatine, ma l’ultima volta non viene considerata perché sovrascritta dalle altre due. Inoltre perché usare due stili diversi per le testatine? La suddivisione tra parte iniziale della tesi e corpo principale è già mostrata dai numeri romani, che vengono corettamente impostati dai comandi [tt]\frontmatter[/tt] e [tt]\mainmatter[/tt]. Per ottenere un buon lavoro è necessario anzitutto mantenere uno stile omogeneo per tutto il documento che stai scrivendo.

Per cui semplificherei la parte delle testatine con
`
\usepackage{fancyhdr}
\pagestyle{fancy}
\fancyhf{}
\fancyhead[RO]{{\footnotesize\MakeUppercase\rightmark}}
\fancyfoot[RO]{\thepage}
\fancyhead[LE]{{\footnotesize\MakeUppercase\leftmark}}
\fancyfoot[LE]{\thepage}
\renewcommand{\headrulewidth}{0.3pt}
\setlength{\headheight}{15pt}

\fancypagestyle{plain}{%
\fancyhf{} % pulisce tutte le testatine e i piedini
\renewcommand{\headrulewidth}{0pt}
\renewcommand{\footrulewidth}{0pt}}
`
rimuovendo tutti gli altri [tt]\pagestyle[/tt] che hai scritto (alcuni ridondanti). La parte in cui definisci lo stile [tt]plain[/tt] serve per togliere il numero nelle pagine dei capitoli, mentre il comando [tt]\fancyhf{}[/tt] serve per svuotare sia testatine, sia piedini del loro contenuto. Tutto il tuo preambolo diventa
`
\documentclass[a4paper,12pt]{book}

\usepackage{lmodern} % Latin Modern font
\usepackage{textcomp}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}

\usepackage{kantlipsum}
\usepackage{cite}
\usepackage[sectionbib]{chapterbib}
%BIBLIOGRAFIA MULTIPLA

\usepackage[english,italian]{babel}
\usepackage{color}

% patch (rimuore l'errore babel ITALIAN)
\providecommand{\csletcs}[2]{%
\expandafter\let\csname#1\expandafter\endcsname\csname#2\endcsname}
\newcommand{\equivUC}[3][\def]{%
\expandafter#1\csname#2\expandafter\endcsname\expandafter{%
\csname#3\endcsname}}
\newcommand{\UPCASElang}[1]{
\uppercase{\def\temp{#1}}
\csletcs{l@\temp}{l@#1}
\equivUC{date\temp}{date#1}
\equivUC{captions\temp}{captions#1}
\equivUC{extras\temp}{extras#1}
\equivUC{noextras\temp}{noextras#1}
\equivUC[\edef]{\temp hyphenmins}{#1hyphenmins}
}
\UPCASElang{english}
\UPCASElang{italian}
%Non sapevo

% Capitoli
\usepackage[Lenny]{fncychap}

% Testatine
\usepackage{fancyhdr}
\pagestyle{fancy}
\fancyhf{}
\fancyhead[RO]{{\footnotesize\MakeUppercase\rightmark}}
\fancyfoot[RO]{\thepage}
\fancyhead[LE]{{\footnotesize\MakeUppercase\leftmark}}
\fancyfoot[LE]{\thepage}
\fancyfoot[C]{}
\renewcommand{\headrulewidth}{0.3pt}
\setlength{\headheight}{15pt}

\fancypagestyle{plain}{%
\fancyhf{} % clear all header and footer fields
\renewcommand{\headrulewidth}{0pt}
\renewcommand{\footrulewidth}{0pt}}
% Interlinea

% Codice
\usepackage{listings}

% Matematica
\usepackage{amsmath}
\usepackage{amssymb}

% Prima riga indentata
\usepackage{indentfirst}

% Indice
\usepackage{makeidx}
\makeindex

% Layout
\usepackage

{geometry}

% Note
\usepackage{verbatim}
\newenvironment{smallverbatim}{\footnotesize\verbatim}{\endverbatim\normalsize}

\begin{document}
\frenchspacing

\frontmatter
\tableofcontents
\listoffigures

\mainmatter
\chapter{Trattiamo qualcosa}
\kant

\chapter{Altro capitolo}
\kant
\end{document}
`
Spero di essere stato sufficientemente chiaro 😀

Non è [tt]babel[/tt] che riconosce i caratteri accentati o quelli particolari, ma [tt]inputenc[/tt] con la codifica [tt]utf8[/tt]. [tt]babel[/tt] ti permette di sillabare i file nella lingua interessata in modo che eventuali cesure a fine riga seguano la corretta grammatica della lingua in cui scrivi.

Questo esempio minimo ti compila? A me si e restituisce la “ü” con la dieresi (i puntini sopra, ho cercato come si dice 😀 ).
`
\documentclass{article}

\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[utf8]{inputenc}

\begin{document}
ü
\end{document}
`

Riesci a isolare la specifica riga di codice che ti riporta il problema? Eventualmente posta l’errore copiandolo dal file log in modo che possiamo aiutarti a individuare l’errore. 😀