samiel

Per lavori lunghi e articolati ti crei un main file .tex
dove inserisci i richiami ai capitoli e inoltre il richiamo a un file di stile .sty separato.
Per cui avrai:
`\documentclass[a4paper,openany,titlepage]{book}
\usepackage{file_di_stile}

\begin{document}`
Nel file di stile metterai tutte le impostazioni (font, testatine ecc.).
Nel main file richiamerai i capitoli da inserire con \include (come ti ha spiegato @oldclaudio)
oppure con \input. Troverai facilmente ampie dissertazioni
sui vantaggi e svantaggi delle due soluzioni.

L’opzione titlepage ti consente di impostare una pagina del titolo “a mano”,
per cui sarai in grado di metterci quello e come vuoi tu.

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Minimal Working Example
(esempio minimo compilabile)

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Poi devi scontornarla, perché devi togliere dalla scansione i bordi bianchi, la didascalia e probabilmente anche il testo che compare nel resto della pagina

Con un buon programma per scanner questo si può fare già prima della scansione stessa:
io faccio una scansione preliminare, definisco l’area da scansionare effettivamente e poi procedo.
Inoltre posso stabilire la definizione del’immagine, i toni di colore ecc.
Tutte cose impossibili da fare con una fotografia da cellulare.

Ovviamente non hai nessun interesse a farti citare in giudizio per il reato penale di plagio; ti basta citare il titolo e l’autore del libro per evitare qualunque problema

Non sono esperto di diritto, ma non sono convinto che citare la fonte sia sufficiente.
Vedi ad esempio:
Testi e foto su internet: come si cita la fonte senza ledere il diritto d’autore
buona parte di queste indicazioni vale anche per passi e immagini tratte da libri.

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sostituendo l’immagine, che ovviamente non ho,
il tuo MWE 1 compila perfettamente

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Dal sito di Overleaf:

About our upgrade process

TeX Live is an important component of Overleaf and prior to upgrading we recompile a large test suite of documents, including roughly 5000 from our gallery of templates, examples and articles to check for breaking changes—including errors and any significant visual change(s) to the compiled output. We also measure the comparative time it takes to render documents. We identify significantly slower renders and try to make them faster. As a result of those tests we update templates that we have produced—this is why it sometimes takes us a while to update our TeX Live! However, the result is hopefully a more stable experience for our users.

Despite our testing, updates made to LaTeX, TeX engines, or important fonts and packages in TeX Live, can sometimes introduce incompatibilities, breaking changes and deprecations that are beyond our control. Given the scale of TeX Live and the wealth of packages and tools it provides, we can’t rule out breaking changes, but we will have tried our best to minimize any impact on our users.

Mi par di capire insomma che un certo grado di personalizzazione c’è,
e che, sebbene Overleaf si basi su Texlive, essa non è semplicemente una Texlive in cloud,
bensì una versione modificata: sottolineo we update templates that we have produced.

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peraltro metti un \backmatter prima di \nocite che non so se possa produrre guai,
ma di certo lì non va.

una cosa mi lascia perplesso: vuoi davvero, come hai scritto, il nome intero e solo l’iniziale del cognome??
mi pare una scelta strana per una bibliografia…

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non trovo l’allegato,
ma sostituendo la tua immagine con example-image-a
compila perfettamente

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guarda il pacchetto mwe, che fornisce dei rimpiazzi
(example-image-a, …-b e …-c, ecc) in vari formati grafici.
Però devi sapere le dimensioni dell’immagine che rimpiazzi!

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PS
affianco 😮 😮